Dégorgement

Le col de la bouteille est plongé dans une solution à environ -27°C pour emprisonner dans un glaçon le dépôt. Lors de l’ouverture, le glaçon est éjecté par la pression interne. Le vide laissé par ce glaçon est comblé par la liqueur de dosage qui déterminera la nature du champagne. La bouteille est alors bouchée définitivement par un bouchon de liège soutenu par un muselet métallique et retourne en cave pour environ 6 mois.

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