Pressurage

Immédiatement après la cueillette, les raisins sont pressurés cépage par cépage, cru par cru afin d’obtenir les moûts. Lors du pressurage, les premiers jus extraits, les plus nobles, appelés « cuvée » sont séparés des seconds jus, appelés « taille ». Les moûts sont dégustés et permettent de découvrir les premières caractéristiques de l’année.  

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